Ножі кухонні

Ножі кухонні – це ріжучі інструменти для приготування їжі, які зазвичай виготовляються з нержавіючої сталі або кераміки, елітні моделі – з дамаска. Ножі для кухні можна розділити на дві гілки, в залежності від походження – європейські і японські. Європейські ножі розрізняють за такими видами. Головним інструментом кулінарів є кухарський ніж – або «шеф», який відрізняється досить великим розміром, широким клинком, і зручною рукояткою. «Шеф» призначений для основних операцій – нарізки, шинкування, виконання заготовок. Існує кухарський ніж німецького і французького типу. Перший вирізняється масивністю і «черевцем» клинка, другий – більш витонченою формою і меншою вагою.

Також розрізняють універсальні ножі для кухні – з тонким вузьким лезом, і ножі для чищення – з невеликим клинком. Зазвичай в набори з трьох ножів входять саме ці перераховані вище інструменти. Ножі для хліба мають пряме довге лезо з серрейторною заточкою, що дозволяє рівно нарізати свіжий хліб. У професійному приготуванні часто використовують ножі для сиру різної форми – відповідно для сирів різної твердості. Обвалочні і розділювальні ножі призначені для грубої роботи з м'ясом, філейні моделі мають вузьке гнучке лезо для відділення філе від кісток. Існують окремі ножі для роботи зі стейками, устрицями, піцою, а також кухонні сокирки та інші інструменти, яких в європейській кухні налічується кілька десятків.

Японські кухонні ножі з'явилися раніше, ніж європейські, і в процесах приготування їжі в корені відрізняються від них. У Країні сонця, що сходить, прийнято мати окремий ніж для кожної окремої операції з продуктами. Японські шеф-кухарі мають в своєму арсеналі від 200 і вище різних моделей кухонних ножів. До основних інструментів відноситься ніж сашимі – для однойменної рибної страви, сокирка накірі і схожий з нею ніж усуба, деба – для обробки риби. З ножем янагіба роблять ювелірну нарізку, ніж петі використовується для чищення овочів і фруктів.

Купити кухонні ножі в Україні

Тим, хто хоче купити кухонні ножі європейської та японської кухні для найрізноманітніших кухарських завдань, рекомендується переглянути онлайн-каталог нашого сайту.

Вхід
на сайт
Забули пароль? Реєстрація користувача
Увійти як
користувач: