Алмазная точилка для ножей азиатского типа CH/316

Алмазная точилка для ножей азиатского типа CH/316 Все фото (1) Видео обзор (0)
  • Бренд:Chefs Choice
  • Производитель :США
  • Тип аксессуара:Точилки
  • Цены
  • Описание
  • Характеристики
  • Отзывы
Сейчас предложений от интернет магазинов нет. Возможно вас заинтересуют другие варианты
вернуться в каталог

Уровень заводской заточки для ножей азиатского типа
· Узкая, бритвенно-острая заточка режущей кромки для готовки без усилий
· Двухуровневая заточка для быстрого и продолжительного результата;
· Установленный угол заточки – 15%;
· Возможно использование для ножей с односторонней и двусторонней заточкой.

Поэтапная заточка: правка – стопроцентный алмазный абразив; полировка - высокозернистый алмазный абразив.

Перед использованием прибора, хорошо ознакомьтесь с его устройством и правилами работы.

Инструкция к точильному станку №316

Ножи азиатского типа отличаются от европейских/американских ножей более узкой линией заточки и более острым углом заточки. Такая заточка требует правки чаще, чем стандартная европейская заточка, однако значительно облегчает нарезку, позволяя ножу легко входить в нарезаемый продукт. Данная модель заточки была специально создана для этого деликатного типа заточки – для современных ножей в японском стиле, китайских топориков и ножей традиционных японских форм. В точилке используются только мелкие и очень мелкие зерна алмазного абразива, поэтому она не предназначена для ножей с толстым лезвием (типа DEBA), спортивных ножей с широким обухом, тяжелых европейских поварских-ножей, топориков и толстых лезвий ножей для сашими.

Данная модель имеет два этапа заточки. На 1 этапе лезвие затачивается с двух сторон под углом 15 градусов мелким алмазным абразивом. На втором этапе лезвие полируется под чуть более широким углом очень мелким алмазным абразивом. На 1 и 2 этапах нож затачивается с левой и правой стороны отдельно, что дает возможность также точить ножи с односторонней заточкой.

Перед использованием прибора хорошо ознакомьтесь с его устройством и правилами работы.

Поместите область пятки лезвия ножа (heel) в слот (отделение для заточки) станка 2 или 3. Расслабьте руку, Вы почувствуете, как магнитная направляющая втянет нож в слот и наклонит под нужным для заточки углом. Протяните нож на себя в течение 3 сек. Нож держите параллельно рабочей поверхности, за исключением случая, когда Вы точите кончик ножа. Теперь Вы почувствовали, как действует магнит, и можете приступать к реальной заточке.

Установите точилку на ровной поверхности. Вставьте шнур питания в розетку. Переведите выключатель в положение ON .

Если Ваш нож имеет тонкую режущую кромку или относительно новый, Вы можете пропустить заточку на 1 этапе. Поместите нож в левый или правый слот 2 этапа.

Этап 1.

Сделайте по три протяжки в левом и правом слоте 1 этапа ( по 3 сек для ножа около 12-15 см). Проверьте лезвие на образование заусенца, который должен быть относительно небольшим, учитывая тонкую структуру алмазного абразива. Точите нож на 1 этапе до образования заусенца. Затем переходите к полировке на 2 этапе.

Этап 2.

Крепко, но без напряжения держите нож. Вставьте область пятки лезвия ножа (heel) в левый слот (отделение для заточки) № 2 станка. Позвольте ножу наклониться к левой стороне слота. Тяните нож на себя, позволяя магниту располагать лезвие под постоянным углом заточки. Не давите на лезвие. Начинайте заточку от пятки лезвия к кончику и НИКОГДА НЕ НАОБОРОТ. После одной протяжки в левом слоте поместите нож в правый слот. Также сделайте одну протяжку. По очереди чередуйте протяжки в левом и правом слотах. Сделайте по две протяжки в каждом слоте ( по 3 сек для ножа около 12-15 см), затем по 3 протяжки (по 1 сек для ножа около 12-15 см). Если Вы не удовлетворены заточкой, добавьте еще несколько протяжек. Если этого не достаточно, проведите заточку на 1 этапе.

Заточка ножей с односторонней заточкой

Традиционные японские ножи имеют одностороннюю заточку и высокий скос лезвия с одной стороны. В основном, подобные ножи используются для приготовления сашими. Скос лезвия идет под углом около 10 градусов. Сама линия заточки узкая с одной стороны и очень узкая с другой. Иногда , чтобы увидеть линию заточки, необходимо увеличительное стекло. Данная заточка представляется очень сложной для большинства видов точильных приборов, однако точилка №316 легко справляется с задачей, возвращая ножу заводскую заточку.

Не пытайтесь заточить на данном станке нож с шириной лезвия более 3 мм. Еще раз определите, с какой стороны на ноже большой заводской скос лезвия: возьмите нож в руку, как будто Вы собираетесь резать что-либо, и , если скос на правой стороне ножа, значит он для праворуких пользователей, если с левой стороны – то для левшей. Нож для праворуких пользователей поместите в ЛЕВЫЙ слот 2 этапа, так чтобы только правая сторона контактировала с точильными дисками.

ШАГ 1: Начинайте на 2 этапе заточки . Протяните нож полностью через левый слот около 10 раз (в течение 3 сек. для ножа длиной около 12 см). На другой стороне ножа Вы почувствуете образовавшийся заусенец. Заусенец будет очень маленьким. Если заусенец не образовался, сделайте еще 10 протяжек. Если это не помогло, переходите ко второму шагу.

ШАГ 2: Используйте этап 1. Протяните нож полностью через левый слот около 10 раз (в течение 3 сек. для ножа длиной около 12 см). На другой стороне ножа Вы почувствуете образовавшийся заусенец. Проверьте, чтобы заусенец был на всей протяженности лезвия. Если его нет или он прерывистый, сделайте еще несколько протяжек в левом слоте. Вам понадобится самое большое 50 протяжек для образования ровного заусенца. Как только он появится, переходите к шагу 3.

ШАГ 3: Формирование окончательной кромки. Сделайте 5 обычных протяжек в левом слоте этапа 2. Сделайте одну обычную протяжку в правом слоте этапа 2 , чтобы создать небольшой угол на обратной стороне лезвия. Сделайте несколько пар быстрых протяжек (по 1 сек) меняя правый и левый слоты этапа 2. Эти протяжки отполируют обе стороны ножа для достижения максимальной остроты.

Доводка традиционного японского лезвия

Чтобы слегка подточить лезвие, сделайте 3-4 пары быстрых протяжек попеременно в левом и правом слотах этапа 2. Если острота все еще недостаточна, добавьте еще протяжек или заточите нож на этапе 1.

Уход за точильным станком

Для ухода за точилкой не пользуйтесь никакими смазочными веществами. Достаточно протереть точилку мягкой тканью. Не используйте моющие средства или абразивы. Для очистки от металлической пыли вытяните пластину из нижней части точилки и вытрясите ее. Подобная процедура требуется не чаще 1 раза в 18 мес.

Вам может понадобиться очистка точильного диска этапа 2, если Вы почувствуете, что процесс заточки замедлился. Для этого выдерните шнур из розетки и снимите серый корпус, маркированный цифрой 2. Корпус снимается простым движением вверх. Увлажните толстую нить изопропиловым спиртом и натяните над точильным диском (как показано на рисунке 11 в инструкции к точилке 316). Вращайте диск руками, держа нить на поверхности точильного диска, пока диск не сделает несколько оборотов. После очистки диска снова закрепите корпус.

Основные:
Бренд Chefs Choice
Производитель США
Тип аксессуара Точилки
Вход
на сайт
Забыли пароль? Регистрация пользователя
Войти как
пользователь: